Capodanno 2026

Aperitivo

Pan brioche con burro montato alle acciughe
Rivisitazione delle supposte Chef G. Pasin

Cubetto di polenta con baccalà mantecato

Crostino con salmone marinato, radicchio,
riduzione aceto balsamico e frutti rossi

Antipasti

Cappuccino di patate e cozze con frollino
di riso al limone
– impepata di cozze, olive taggiasche,
origano, sifonata di patate e polvere
di porcino

Cappasanta alla Wellington con salsa di
corallo e spuma di sedano rapa e germogli

Primi

Risotto con variazione di seppie
e topinambur
– risotto mantecato con crema di
topinambur e seppia, cubetti di seppia
cotti cbt al timo, salsa al nero e
polvere di radicchio

Secondo

Costicina di rombo e gamberone alla
piastra con passatina di fave ai
profumi d’oriente
(curry e zenzero)
e radicchio dorata

Dolce

Semifreddo al limone gratinato,
tortino di carote e arancio con salsa
al bergamotto e ganache al fondente