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erhalten Ihre Exemplar des Buches " 100 leichte Rezepte
mit Radicchio aus Treviso " in allen besseren Buchhandlungen
von Treviso oder direkt im Gasthaus von Pasina.
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Riconoscimenti
- Cucina Eccellente 1985/86
- Cuoco d'oro 1986/87
- Radicchio d'argento 1991
- Fogher d'oro 1994
La Pasina ist anerkanntes
Mitglied der gastronomischen Vereinigungen
Marca Trevigiana und Ristoranti del Radicchio.
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| Lachsröllchen gefüllt mit Radicchio |
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Zutaten:
300 g geräucherter Lachs,
300 g Radicchio von Treviso,
2 Likörglas Olivenöl extravergine
1 Zitrone, Salz und Pfeffer. |
Zubereitung:
Radiccho vierteln, waschen und trocknen und auf den dünngeschnittenen
Lachsfilets verteilen. Filets einrollen. Vor dem Servieren,
mit dem" citronette" marinieren (Öl, Zitrone,
Salz und Pfeffer).
Empfohlener Wein:
Chardonnay oder tocai-Villa Castalda.
Rezept aus dem Kochbuch von Giancarlo Pasin:
"100 leichte Rezepte mit Radicchio aus Treviso".
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Brust vom Perlhuhn am Granatapfel und Radicchio aus Treviso
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Zutaten:
600 g. von Brust vom Perlhuhn;
1 Granatapfel;
1 Zweig Salbei und 1 Zweig Rosmarin;
50 g Butter;
1 Löffel Olivenöl;
2 Büschel Radicchio von Treviso;
1 Löffel Senf; 1 Likörglas Kognak;
2 Tropfen Worchester -Soße;
2 Knoblauchzehen; Salz und Pfeffer.
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Zubereitung:
Die Haut von den Brüsten lösen und entfernen. In einer
Bratpfanne in Olivenöl ca. 5 Minuten je Seite anbraten,
Butter, Knoblauch, Salbei und Rosmarin, Salz und Pfeffer zugeben.
Die Brüste heraus nehmen, in Scheiben schneiden) und warm
stellen.
Für die Soße den Fond aufkochen, Senf hinzuzufügen,
die Worchester Soße, den Kognak und schließlich
den Granatapfel zugeben. Solange kochen, bis die Sauce eine
sämige Konsistenz bekommt(sich vereinigt hat ) Richten
Sie die Perlhuhnbrüste und den geschälten, der Länge
nach-in 6 Teile- geschnittenen Radicchio auf einem Teller an.
Zum Schluß geben Sie die Sauce dazu und servieren das
Gericht warm.
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Empfohlener Wein:
Cabernet sauvignon Villa Castalda.
Zeit von Ausführung: 1 Stunde
Schwierigkeit: leicht.
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| Carpaccio
alla Pasina |
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Zutaten:
2 Scheiben von fesa vom jungen Ochsen ca.400 g.;
2 Büschel Radicchio von Treviso;
200 g. frischer Montasio;
1/2 Glas Olivenöl-extravergine
2 Zitronen; Salz und Pfeffer.
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Zubereitung:
die zwei Scheiben Fleisch mit dem Fleischklopfer dünn und
flach klopfen, sodaß sie eine Dicke von ca. drei Millimeter
bekommen. Vorsicht aber, dass sie nicht reissen!. Nun den in
dünne Streifen geschnittenen Montasio und den gewaschenen
grobgehackten Radicchio darauf verteilen .Salzen, pfeffern,
fest einrollen und sehr fest mit einer Frischhaltefolie umwickeln.
Mindestens 12 Stunden in den Gefrierschrank geben.Eine halbe
Stunde vor dem Servieren die Rolle aus dem Gefrierschrank nehmen,
die Folie entfernen und mit einem scharfen Messer oder der Schneidmaschine
in sehr dünne Scheiben schneiden.
Mit einem "citronette",( vom Saft der Zitronen, dem
Olivenöl, , Salz und Pfeffer) übergießen.
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Empfohlener Wein:
Chardonnay oder Tocai Ca' Barberina.
Zeit von Ausführung: 30 Minuten, und mind. 12 Stunden um es gefrieren zu lassen.
Schwierigkeit: Durchschnitt.
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