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"Cento facili ricette
con il Radicchio"
nelle migliori librerie di Treviso o
direttamente all'Osteria
alla Pasina.
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Chiusura per turno:
domenica sera e la giornata di lunedì
Riconoscimenti
- Cucina Eccellente 1985/86
- Cuoco d'oro 1986/87
- Radicchio d'argento 1991
- Fogher d'oro 1994
Aderente al gruppo ristoratori
della
Marca trevigiana e
Ristoranti del Radicchio
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| Involtini
di Radicchio e Salmone |
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Ingredienti:
300 gr di salmone affumicato,
300 gr di radicchio rosso di Treviso,
2 bicchieri di olio extravergine d'oliva,
1 limone, sale e pepe. |
Preparazione:
Affettate finemente il salmone.
Suddividere in quattro partii cespi di radicchio, lavati ed
asciugati e adagiarli sulle fettine di salmone. Arrotolare il
tutto.
Prima di servire condire con la citronette (olio,limone,sale
e pepe).
Vino consigliato:
Chardonnay o tocai Villa Castalda.
Ricetta tratta dal libro di Giancarlo, Pasin "Cento ricette
facili con il radicchio.
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Petto
di Faraona al Melograno e Radicchio
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Ingredienti:
600 gr. di petto di faraona;
1 melograno;
1rametto di salvia e 1 di rosmarino;
50 gr. di burro;
1cucchiaio di olio; 2 cespi di
radicchio rosso di Treviso;
1 cucchiaio di senape;
1 bicchierino di cognac;
2 gocce di worchestershire sauce;
2 spicchi d'aglio; sale e
pepe quanto basta |
Preparazione:
levare la pelle ai petti. Metterli in una padella con olio,
burro,aglio, salvia, rosmarino, sale e pepe.
Lasciar cuocere 5 minuti per parte. Ritirare i petti, tagliarli
a fettine (scalopparli) e tenerli al caldo.
Per la salsa passare il fondo di cottura, aggiungere la senape,
la Woichester sauce, il cognac ed infine il melograno.
Lasciar cuocere fino a quando il tutto si amalgami.
Sistemare in un piatto il radicchio mondato e tagliato per lungo
in 6 parti. Appoggiarvi i petti di faraona ed infine la salsa.
Servire caldo. |
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Vino consigliato:
Cabernet sauvignon Villa Castalda.
Tempo di esecuzione: 1 ora
Difficoltà: facile.
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| Carpaccio
alla Pasina |
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Ingredienti:
2 fette di fesa di manzo
da 400 gr. l'una;
2 cespi di radicchio rosso di Treviso;
200 gr. di montasio fresco;
1/2 bicchiere di
olio extravergine d'oliva;
2 limoni; sale e pepe quanto basta.
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Preparazione:
stendere le due fette di carne, batterle con il batticarne fino
ad ottenere uno strato di circa tre millimetri, facendo attenzione
a non romperle. Disporvi sopra il montasio a fettine e il radicchio
mondato, lavato e tagliato a pezzetti. Salare, pepare, arrotolare
il tutto molto strettamente e avvolgerlo in un foglio di pellicola
trasparente.
Tenere in congelatore per almeno 12 ore.
Mezz'ora prima di servire estrarre il rotolo dal congelatore,
togliere il foglio di pellicola ed affettare finemente con un
coltello molto affilato o con l'affettatrice. Condire il tutto
con una citronette composta dal succo dei limoni, dall'olio,
dal sale e dal pepe. |
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Vino consigliato:
Chardonnay o Tocai Ca' Barberina.
Tempo di esecuzione: 30 minuti, più
il tempo di congelamento.
Difficoltà: media.
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